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好吃01

作译者：谢安冰

出版时间：2017-11 千字数：210 版次：01-01 页数：1

开本：16开装帧： I S B N ：9787121328183

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纸质书定价：￥29.8

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在河濑直美导演的《澄沙之味》里，树木希林扮演的德江老太太擅于熬制红豆沙，一出场就惊艳，在所有人的眼里神乎其技，嗯，可是在老太太心中，红豆沙的制作本该如此呀，并不是什么复杂的东西，压根没有秘密可言。付出该付出的时间和心意，遵守该遵守的规则，不偷懒，认真做出来的味道不会不好，这是朴素又直接的道理。

妈妈的厨艺很好，所以据说我从小在吃这件事上就被惯得要求很高，一直被亲朋好友诟病嘴巴太刁，以至于背上挑剔之名。不过随着年纪的增长，现在想来，这所谓的要求很高，不过只是想要一口正常的味道。

原生家庭并不是什么大富之家，父母都是普通人，生活平淡，细水长流，可他们对吃喝这件事的认真，是想起来都会感到幸福的童年记忆。其实，从小到大的餐桌上，无非就是家常饭菜，从来也没有出现过鲍参翅肚之类的名贵食材，但平凡的食物都被父母好好对待，真心温暖又有爱。

一年三百六十五天，妈妈会坚持每天大清早去买菜，只挑最新鲜的应季食材，一日三餐不重样，绝不留隔夜饭菜，所以我们是小区里唯一一户没有冰箱的人家。爸爸是坚持不用味精的人，食材的本味已经够美，为什么要用人工的味道来欺骗味蕾？加味精能更好吃，或许只是不想好好做菜的借口。

因此，日复一日年复一年形成了我固执的吃喝观，拒绝一切花里胡哨和莫名其妙，只爱食物本来该有的正常味道。这并不意味着守旧，我一样很热爱灵光闪现的摩登料理，但前提条件是，真正能驾驭创新的，一定是有坚实的基础，一定是有逻辑并思路清晰，一定要对饮食有哲学高度的理解，但能具备这三点的，世界范围内也不多吧，所以还是老实本份一些为好。

在十多年的美食工作生涯中，喜忧参半，外人眼里看来最美好不过的职业，其实也有它最痛的点，我敢说，十年中，吃到一顿让人感动的饭，远比见识不合逻辑却标榜创新的时刻要少得多。浮躁，是现代社会的通病，吃喝这件事，也休想侥幸逃过，这才有了那么多催生助长，这才使得刀功还没有练好呢，就急着要创造烹饪新流派了。

不过好在身边还有一群正常人，在这个璀璨俗世里，依然有定力坚持自我，像书中采访的从事了几十年玉石生意，用琢玉精神去养两头乌的徐老先生，“养猪就像养孩子一样，都需要精心照顾。你对它好，它自然会用好肉回报你。”所谓的“秘密”不过如此，有心、用心这些最简单的事如今往往成为我们最奢侈的投入。擅做香肠的美国人Andy亦没有轰轰烈烈的故事，能做好，也不过是多番试验，在过程中用心而已。奶酪匠刘阳，有着一副典型理工男的冷峻面孔，生活中最有热情的事应该就是做奶酪，但这被大家津津乐道的匠人精神，也没有太多可被美化的情节，不过是一份喜爱，一份踏实，一份认真。他们的产品从不玩花活，但却做到极致，每一口都是实实在在的食物本来该有的味道，方寸的工夫到了，天地也就见到了，让人喜爱的味道，亦是如此。
谢谢他们，因为有了他们，我们才有书中那么多好吃好喝的可以去发现，发觉生活还是有美好有希望。
愿我们，在漫长的岁月中，都能被这样的味道温柔以待。

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