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小调料大健康

作译者：郑育龙

出版时间：2014-10 千字数：250 版次：01-01 页数：208

开本：16(170*240) 装帧： I S B N ：9787121240867

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纸质书定价：￥49.9

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超市的货架上，各种新型调味料琳琅满目，如一滴香、芝士粉、牛骨汤、浓汤宝、排骨精、干贝精、蘑菇精、肉宝王、黑椒汁、鲜味汁等。乍一看，好像这些调味料都很不错。但如果你仔细看一下这些调味料包装上的配料表，就会发现：有些调味料并不是由天然食材制成，而是人工合成；有些调味料即使以天然食材为主要原料，也无法了解其提炼过程，甚至还含有一些食品添加剂、防腐剂。
我们并不是完全否定上述调味料的价值，只是认为还是应该选用比较安全、让人放心的调味料，如糖、盐、醋、酱油、味精、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒等。这些调味料是被用了很久，并被证明是安全的。
当然，烹调的时候，该放什么调味料，如何正确使用这些调味料，既要保持烹饪后菜肴的色香味，又要确保菜肴的营养最大程度地不被破坏，从而对人体健康有益，这的确是一门学问。例如：
☆烹调糖醋鱼等菜肴时，应该先放糖后放盐，否则盐的脱水作用会促进蛋白质凝固，从而使糖的甜味难以被菜肴吸收。
☆炒菜时，盐应该在菜肴九成熟或即将出锅时放最好，因为这样盐分就会保持在菜肴表面，不会渗透进菜肴，既保持了菜肴的咸度，又可避免摄入过多盐分。
☆炒菜时如果在蔬菜下锅后放一点醋，就能减少蔬菜中维生素 C 的损失，促进钙、铁、磷等矿物质成分的溶解，从而提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
☆如果酱油在锅中高温久煮，就会破坏其营养成分且失去鲜味。因此，烹调时最好在菜肴即将出锅时放入酱油调味。
☆当温度达到 120℃以上时，味精就会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味而且还有毒性。因此，味精也最好在菜肴快要出锅时放。
☆烧制鱼、羊肉等荤菜时，放适量料酒可以借助料酒的蒸发作用去腥除膻，因此，料酒最好在烹饪过程中锅中温度最高的时候加入。
……
正因为此，我们特意编写了本书。书中为你详细讲述了日常生活中常用调味料的点点滴滴，还有它们对人体健康的重要贡献和作用，以及由此衍生出的很多健康诱人的美味佳肴。
读了本书，你将收获健康调味的“营养密码”；读了本书，你再也不会为使用不知名的调味料煲出一锅浓汤而沾沾自喜；读了本书，你也能成为一位调味高手。
最后，真诚地希望本书能对你有所启迪和帮助，希望小调料能让你拥有大健康，希望你能在繁忙的工作和生活中找到乐趣和幸福。

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