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识茶、鉴茶与品茶秘籍（全彩）

作译者：李彪

出版时间：2012-09 千字数：169 版次：01-01 页数：130

开本：20(210*228) 装帧： I S B N ：9787121178252

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纸质书定价：￥29.8

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第 一 篇   茶的起源与文化
第一章  茶的起源与发展

一、我国是茶的发源地 12
1. 野生药用阶段 13
2. 少量种植供寺僧、贵族饮用阶段 13
3. 大量发展阶段 13
4. 衰落阶段 14
5. 解放后生产大发展阶段 14
二、我国饮茶方式的演变 14
1. 煮茶 14
2. 煎茶 14
3. 点茶 15
4. 泡茶 15
5. 新兴饮茶方式 16
三、改革开放后的中国茶文化 16

第二章  茶俗风情知多少
一、古风犹存的“吃茶”习俗 17
二、喜庆吉祥的节庆茶俗 18
1. 茶与婚礼 18
2. 茶与节气 19
三、热情周到的待客茶俗 19
1. 白族三道茶 19
2. 昆明九道茶 19
3. 藏族待客茶俗 20
4. 回族待客茶俗 20
5. 台湾客家茶俗 21

第三章   中国人爱茶的原因

一、茶是中国的国粹 22
二、茶是人际关系的润滑剂 23
三、习茶是中国人内涵情怀的体现 23
四、饮茶是一种保健方式 24    
1. 要分季节 24
2. 要分时间 24
3. 要饮用适量 24
4. 要冷热适当 25
五、饮茶是一种修行方式 25
第 二 篇   识茶与鉴茶

第四章   识  茶

一、识茶的意义 28
二、我国茶产地分布状况 29
1. 西南茶区 29
2. 华南茶区 29
3. 江＆not;南茶区 29
4. 江北茶区 29
三、我国茶叶的种类 30
1. 基本茶类 30
2. 再加工茶 32
四、茶叶的选购和储存 33
1. 新茶上市时间 33
2. 如何鉴别新茶 34
3. 选购茶叶备忘录 35
4. 茶叶的保存期 37
5. 茶叶的储存 37
6. 劣质、变质茶叶的鉴别 39


第五章   鉴茶五要素
一、茶的外形 41 
1. 嫩度 42
2. 条索 42
3. 色泽 42
4. 整碎 43
5. 净度 43
二、茶的汤色 43
三、茶的叶底 44
四、茶的香气 45 
五、茶的滋味 45

第六章   名品茶叶识别与鉴赏
一、绿茶 47
1. 绿茶的工艺 47
2. 绿茶的分类 48
3. 名优绿茶鉴赏 49
二、红茶 53
1. 红茶的工艺 53
2. 红茶的分类 54
3. 名优红茶鉴赏 55
三、青茶 57
1. 青茶的工艺 57
2. 青茶的分类 58
3. 名优青茶鉴赏 58
四、黑茶 61
1. 黑茶的工艺 61
2. 黑茶的分类 62
3. 名优黑茶鉴赏 62
五、黄茶 66
1. 黄茶的工艺 66
2. 黄茶的分类 66
3. 名优黄茶鉴赏 67
六、白茶 68
1. 白茶的工艺 68
2. 白茶的分类 69
3. 名优白茶鉴赏 69

第 三 篇  泡茶与品茶
第七章   茶具的选择与使用

一、茶具的分类 72
1. 茶具按材质的分类 72
2. 茶具按功能的分类 79
二、茶具的选购和使用细节 84
1. 紫砂壶的选购和养护 84
2. 铸铁壶的选购和养护 86
3. 盖碗的选购和使用 87
4. 茶叶罐的选购 88
5. 随手泡的选购 89
6. 公道杯的使用 89
7. 茶盘的选购 89

第八章   泡制美味茶汤
一、茶与水的关系 92
二、茶具的选配 93
三、把握好煮水的火候 95
四、合理掌握泡茶水温 95
五、茶叶用量与泡茶水量的比例 96


第九章   泡茶技艺


一、玻璃杯泡茶（下投法） 98
1. 温杯 99
2. 投茶 99
3. 洗茶 99
4. 冲水 100
5. 摇香 100
6. 出汤 101
7. 分茶 101
二、玻璃杯＆not;泡茶（上投法） 102
1. 温杯 102
2. 冲水 103
3. 投茶 103
4. 出汤 104
5. 分茶 104
三、盖碗泡茶 105
1. 温杯 105
2. 投茶 105
3. 洗茶 106
4. 冲水 106
5. 出汤 107
6. 分茶 107
四、紫砂壶泡茶 108 
1. 温杯 108
2. 投茶 109
3. 洗茶 109
4. 冲水 109
5. 出汤 110
6. 分茶 110
五、总结：泡茶技巧三要素 111
1. 茶叶用量 111
2. 水温 111
3. 时间 111


第 四 篇   饮茶与健康
第十章   茶的保健功能
一、茶叶所含成分 113 
二、茶的保健功能与疗效 114
1. 绿茶的保健功能与疗效 114
2. 红茶的保健功能与疗效 115
3. 白茶的保健功能与疗效 116
4. 乌龙茶的保健功能与疗效 117
5. 黄茶的保健功能与疗效 119
6. 黑茶的保健功能与疗效 119
7. 花草茶的保健功能与疗效 121


第十一章  饮茶与健康
一、补血益气茶饮 124
1. 党参红枣茶 124
2. 灵芝茶 125
二、调理肠胃、防便秘茶饮 125
1. 黄芪蜜茶 125
2. 梅子绿茶 125
三、清热解毒茶饮 126
1. 薄荷甘草茶 126
2. 桑菊茶 126
3. 荷叶凉茶 127
四、治感冒茶饮 127
1. 紫苏甜姜茶 127
2. 五味甘草茶 127
3. 绿豆清毒茶 127
4. 板蓝根茶 128
5. 三花药茶 128
五、舒压解郁茶饮 129
1. 三七花茶 129
2. 迷迭香茶 129
3. 薰衣草蜜茶 129
六、润喉护腔茶饮 130 
1. 甘草茶 130
2. 桑菊甘草茶 130
3. 山楂茶 130
4. 罗汉果茶 130

茶，在我国历史悠久、影响深远。它不仅是商朝祭祀的供品，还是一种礼仪，更是文人墨客吟诗作赋不可或缺的内容。迄今为止，在我国南方，一直沿用“献茶迎客，举茶送客”的习俗。
    经过历史的不断演化和发展，茶从单纯的饮料，演变成中华民族的一种传统文化。人们不只单调地煮茶、喝茶、品茶，而且在此基础上，还给茶赋予了更多更有意义的新内涵，如怎样识茶、怎样鉴赏茶、怎样泡茶、饮茶对人体的益处，甚至扩展到怎样选择较好的茶具，等等。
    本书第一篇介绍了茶的起源与发展、茶俗风情、中国人爱茶的原因，带领读者了解有关茶的基本知识，分模块向读者娓娓道来。第二和第三篇分别介绍了识茶、鉴茶五要素、名品茶叶识别与鉴赏、茶具的选择与使用、泡制美味茶汤、泡茶技艺，比较系统、详细地讲述了识茶、鉴茶、泡茶的规则和技巧。另外，在现代社会，养生问题一直是人们关注的焦点。在书的第四篇，特别介绍了茶的保健功能、饮茶与健康两部分内容，让人们在识茶、鉴茶、泡茶的同时，关注茶与养生的关系，从而更好地让茶与茶文化深入到生活中去。
    本书有两大特点：图文并茂、贴心延展。本书插入了大量与茶相关的图片，在讲述茶知识的同时，又让读者对茶的具体形态有清晰的了解。另外，本书内容翔实、语言精炼。然而，精讲的同时，又贴心地为读者补充了许多必要的提示点，以“小贴士”的形式出现，使书的内容更加完整。
    总之，本书可以由浅及深地带领爱茶的读者们进入一个较为完整的茶世界。希望读者通过对这本书的阅读，能够了解全面的茶知识，领略悠久的茶文化，历练精湛的茶技艺。

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