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看本书就犹如与多年入厨的主妇交谈一般，让读者能够真的学以致用。本书介绍了家常菜的制作方法和步骤，图文并茂，从易到难，步步进阶，让读者真的能够通过对这本书的学习，能够有所收获，做出营养美味的家常菜。在教导小厨娘、新煮妇（夫）做菜时，特别提示分人群做饭，让老爸老妈、老公老婆、儿子闺女都能吃到自己适合并喜欢的菜式。全家最爱的家常菜。

前言
     处在追求效率和速度时代的人们，享用到既美味又健康的家常菜的机会是少之又少了。快节奏的现代生活，让人们不得已而远离了厨房，似乎也让人在无形中远离了家，以及那份在家独有的快乐和温馨。
    在外面吃饭总是刚开始让人感觉新鲜美味，到后来就会有油腻、过咸、味重等问题。吃来吃去，最爱的仍是家常菜，百吃不厌，百吃不腻。
    家常菜，顾名思义，就是用家常的食材做出家常的菜。谈到家常菜，我们想到的是既便宜又美味，既温馨又营养，既简单普通又变化无穷。大厨经常讲：越是简单的食材、调料和做法，就越能考验一个人的厨艺。那么，如何做出全家人都爱吃的家常菜？
    为此，我们精选了近200 道最经典、最诱人、且是营养专家力荐的养生家常菜，用最天然的养生之道、最均衡的饮食方式、最健康的烹调方法，让家常菜成为全家人的最爱，吃出全家人的健康。
    本书从一道抢手好菜的诞生开始，详解了原料的选择、调料的使用、炒菜前的食材预热、举一反三做好菜等学菜的必修课程。随后讲述了可以传家的经典菜式、老妈最拿手的下饭荤菜、老爸最喜欢的惹味下酒菜、好吃易做的时兴素菜、永远吃不腻的家常蒸菜和从小爱吃的美味汤菜，详细介绍了工艺、步骤、烹饪时间、好菜秘招等要点，道道经典又美味。
    一书在手，各种家常美味佳肴从此想做就做，既能让每一个家人大饱口福，又能让家人养生祛病、滋养身体。

目录

PART 1 一道抢手好菜的诞生
原料的选择 / 8
蔬菜购买诀窍 / 8
肉类购买诀窍 / 10
水产品购买诀窍 / 11
调料的使用 / 12
炒菜前的食材预热 / 14
焯水 / 14
挂糊 / 14
勾芡 / 14
上浆 / 14
炝锅 / 14
举一反三做好菜 / 15
热菜制作常用烹饪技法 / 15
凉菜制作常用烹饪技法 / 15
切菜常用技法 / 16

PART 2 可以传家的经典菜式
醉虾 / 18
麻辣小龙虾 / 18
油焖大虾 / 19
家常红烧肉 / 19
香辣蟹 / 20
麻辣牛肉干 / 21
东坡肉 / 22
东坡肘子 / 23
火爆腰花 / 23
糖醋排骨 / 24
虎皮尖椒 / 24
四喜丸子 / 25
辣子鸡 / 25
红酒醉翅中 / 26
麻辣香锅 / 26
毛血旺 / 27
土豆烧牛肉 / 27
风味烤全鱼 / 28
番茄炖牛腩 / 28
鸳鸯火锅 / 29
水煮牛肉 / 30
干锅茶树菇 / 31
人参炖全鸡 / 31
萝卜丝鲫鱼汤 / 32
桂花糯米藕 / 32

PART 3 老妈最拿手的下饭荤菜
肉末酸豆角 / 34
青蒜回锅肉 / 34
茄夹子 / 35
炸藕盒 / 35
香煎带鱼 / 36
熘肝尖 / 36
红烧平鱼 / 37
红烧带鱼 / 37
香辣基围虾 / 38
大蒜烧鳝鱼 / 38
酸菜鱼 / 39
蒜烧鲶鱼 / 39
西湖醋鱼 / 40
肉丝拉皮 / 40
葱爆蛏子 / 41
鳝鱼粉丝 / 41
葱烧海参 / 42
川香辣酱烧黄辣丁 / 42
干煸鳝段 / 43
火爆田螺 / 43
腰果虾仁 / 44
韭菜炒河虾 / 44
鱿鱼炒韭菜 / 45
辣炒文蛤 / 45
剁椒鱼头 / 46
可乐鸡翅 / 47
家常红烧鸡翅 / 47
板栗烧鸡 / 48
宫保鸡丁 / 48
香菇焖鸡块 / 49
啤酒鸭 / 49
姜母鸭 / 50
芋头烧鸭 / 50
农家小炒肉 / 51
糖醋里脊 / 51
火腿冬瓜夹 / 52
腊肉荷兰豆 / 52
香酥鸡腿 / 53
葱爆羊肉 / 53
黑椒牛柳 / 54
锅巴肉片 / 55
萝卜干炒腊肉 / 56
抓炒里脊 / 56

PART 4 老爸最喜欢的惹味下酒菜
皮蛋豆腐 / 58
五香豆腐干 / 58
茴香豆 / 59
芥末菠菜 / 59
酸辣瓜条 / 60
酸辣蕨根粉 / 60
老醋花生米 / 61
姜汁豇豆 / 61
蒜泥茄子 / 62
四川泡菜 / 62
泡椒凤爪 / 63
葱油海带丝 / 63
红油三丝 / 64
红油肚丝 / 64
红油百叶 / 65
夫妻肺片 / 65
蒜泥白肉 / 66
葱拌猪头肉 / 66
麻辣鸡丝 / 67
酱牛肉 / 67
五香牛肉 / 68
白斩鸡 / 68
盐水虾 / 69
香酥小黄鱼 / 69
卤水猪舌 / 70
香卤猪耳 / 70
卤水鸡肫 / 71
糟卤翅尖 / 71
川味卤鸡爪 / 72
干拌牛肚 / 73
家常卤鸡脖 / 74
老醋蜇头 / 74
大蒜肚条 / 75
麻辣鸭脖 / 75
芥末鸭掌 / 76
五香鸭肝 / 76
酥炸小河虾 / 77
香辣手撕鸡 / 77
麻辣海带 / 78
卤猪尾 / 78

PART 5 好吃易做的时兴素菜
鸡蛋炒菠菜 / 80
干煸豆角 / 80
蚝油生菜 / 81
清炒荷兰豆 / 81
蒜蓉空心菜 / 82
金沙玉米 / 82
鱼香茄子 / 83
香菇油菜 / 83
蒜蓉西蓝花 / 84
西芹百合 / 84
海米冬瓜 / 85
老油条丝瓜 / 86
醋熘白菜 / 87
雪菜炒黄豆 / 87
剁椒芋头 / 88
韭菜摊鸡蛋 / 88
核桃仁炒韭菜 / 89
番茄炒山药 / 89
香干炒韭菜 / 90
酸菜炒粉丝 / 90
清炒茼蒿 / 91
炝炒小白菜 / 91
咸蛋黄焗南瓜 / 92
清炒苦瓜 / 92
干烧草菇 / 93
草菇烩豆腐 / 93
口袋豆腐 / 94
麻婆豆腐 / 95
锅贴豆腐 / 95
家常豆腐 / 96
麻辣藕丁 / 96
干烧冬笋 / 97
地三鲜 / 97
香辣土豆丝 / 98
番茄烧茄子 / 98

PART 6 永远吃不腻的家常蒸菜
牛奶蒸蛋 / 100
蛤蜊蒸蛋 / 100
肉末蒸蛋 / 101
鱼片蒸水蛋 / 101
蒜蓉蒸丝瓜 / 102
粉蒸四季豆 / 102
粉丝蒸白菜 / 103
蒸三素 / 103
肉末蒸圆白菜 / 104
蔬菜粉蒸牛肉 / 104
清蒸狮子头 / 105
蒸鱼冻 / 105
清蒸鲈鱼 / 106
咸梅蒸鱼 / 106
清蒸三文鱼 / 107
清蒸武昌鱼 / 107
清蒸带鱼 / 108
清蒸草鱼 / 108
粉蒸鲶鱼 / 109
糯米蒸鲤鱼 / 109
清蒸大闸蟹 / 110
粉丝蒸扇贝 / 110
粉蒸羊肉 / 111
糯米粉蒸翅 / 112
糟蒸鸭翅 / 112
豆豉蒸排骨 / 113
粉蒸肥肠 / 113
梅菜扣肉 / 114
香菇蒸鸡 / 114
酱香蒸羊排 / 115
豉汁蒸排骨 / 115
枸杞子蒸猪肚 / 116
粉蒸肉 / 116

PART 7 从小爱吃的美味汤菜	
排骨炖干豆角 / 118
鲢鱼炖豆腐 / 118
番茄炖豆腐 / 119
猪肉炖粉条 / 119
萝卜炖牛肉 / 120
花生炖猪蹄 / 120
什锦素菜煲 / 121
萝卜牛腩煲 / 121
姜母老鸭煲 / 122
羊肉胡萝卜煲 / 122
草鱼烧豆腐 / 123
酸汤浇鱼片 / 124
奶油鳕鱼汤 / 124
米汤芥菜 / 125
冬瓜肉丸汤 / 125
乌鸡枸杞汤 / 126
江南老鸭汤 / 126
榨菜肉丝汤 / 127
西湖牛肉羹 / 127
莲藕排骨汤 / 128
银耳雪梨汤 / 128

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最爱家常菜（全彩）