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随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书打破常规，将食材分为蔬菜类、禽肉类、家禽类、菌菇类、水产类等，根据家中食材决定做什么菜，方便使用；每种食材精心挑选最受欢迎的大众菜，详解制法、图文并茂、全彩展示。

一、白菜
醋熘白菜 2
酸辣白菜卷
咸香白菜
五彩白菜卷 3
香辣白菜
肉丝白菜 4
素炒白菜
木耳白菜 5
鸡肉小白菜
小白菜炒猪肝 6
洋葱拌白菜
清炒白菜丝 7
二、菠菜
凤肝菠菜 7
酥香菠菜
菠菜炒鸡蛋 8
三彩菠菜
姜汁菠菜 9
生煸菠菜
菠菜炒粉丝
双菜炒素鸡 10
三彩菠菜
姜汁菠菜 9
生煸菠菜
菠菜炒粉丝
双菜炒素鸡 10
三、芹菜
虾皮炝芹菜 10
芹菜炒肉丝
炝芹菜 11
爽口西芹
芹菜炒香菇 12
蛋白芹菜
肉末炒芹菜
四、油菜
海米拌油菜 12
火腿炒油菜 13
海米扒油菜
板栗油菜 14
奶油菜心
鲜蘑菜心 15
明珠菜心
五、蒜薹
蒜薹炒鸡蛋 16
蒜薹炒腊肉
肉片炒蒜薹
六、茄子
炸茄盒 17
麻酱拌茄子
红烧茄子
拌茄泥 18
鱼香茄子
油酥茄饼 19
多味茄泥
辣味茄丝 20
七、土豆
醋熘土豆丝 20
酸辣土豆丝 21
炝土豆丝
肉丁炒土豆丝
青椒土豆丝 22
红焖小土豆
蜜汁土豆
咖喱土豆 23
八、萝卜
胡萝卜松 23
鸡蛋炝胡萝卜
胡萝卜饼 24
拌萝卜丝
干煸萝卜皮
五味萝卜条 25
炒萝卜丝
酿萝卜
九、冬瓜
香烙冬瓜饼 26
如意金条
海米冬瓜汤 27
烧冬瓜
酱烧冬瓜条
家常冬瓜 28
水晶冬瓜
虾仁冬瓜 29
十、蘑菇
煨氽里脊鲜蘑  29
酥炸鲜蘑
凉拌鲜蘑  30
炒鲜蘑
茄汁鲜蘑  31
平菇肉片
软炸蘑菇
炒金针菇  32
十一、木耳
炝木耳  32
冰糖银耳 33
木耳炒鱼片
木耳炒猪腰 34
木耳烧大肠
十二、豆类
姜汁豇豆  35
金钩豇豆
麻酱扁豆  36
芸豆炒肉丝
蒜蓉荷兰豆 37
干烧四季豆
炝黄豆芽 38
水产类Chapter
沙锅鲜鱼 40
酸辣鱼块
糖醋鲤鱼 41
韭黄炒鱼片
羊肉鲤鱼汤
煎熘鱼片 42
馄饨鱼
赛螃蟹 43
芫爆鱼条
重庆辣子鱼 44
茄汁鱼条
脆皮鱼条 45
酸辣瓦块鱼
五香鱼 46
鲫鱼百合汤
萝卜丝鲫鱼汤 47
豆腐鲫鱼 48
奶汤鲫鱼
葱酥鲫鱼
家常熬黄花鱼 49
木耳鲜鱿鱼
蜇头爆鱿鱼 50
芹黄鱿鱼丝
家常鱿鱼 51
清炒虾仁
腰果虾仁 52
鸡蓉虾仁
鱼香虾仁 53
水晶虾仁
干烧大虾 54
黄焖大虾
番茄虾球 55
茄汁鱼片
五彩鱼丝 56
人参鳜鱼
双色鱼丸 57
网油鱼柳
麻辣带鱼 58
清蒸带鱼
苦瓜带鱼汤
香辣炒蟹 59
葱烧海参 60
三鲜扒海参
家常海参
红烧元鱼 61
五色海参
酥焖带鱼 62
农家蒸带鱼
椒盐带鱼条 63
木瓜煎带鱼
香煎带鱼
红烧带鱼段
家常红烧带鱼 64
黄瓜拌蛤肉
炒海螺片 65
辣炒文蛤
炒乌鱼片
瓜片夏贝黄 66
香葱烧海参
蒸文蛤 67
蛤肉小白菜 68
家禽类
香炸鸡翅 70
东安鸡块
辣炒翅尖
贵妃鸡翅 71
金蒜鸡翅
香麻凤尖
山药胡萝卜鸡翅汤 72
高姐坛子香
土豆鸡块
辣子鸡块 73
川椒辣子鸡
麻香辣子鸡
酸辣仔鸡 74
火腿夹鸡片
蒜蓉鸡
宫保鸡丁 75
麻椒鸡片
麻辣鸡丝
天麻手撕鸡 76
瓜仁鸡丁
豆腐炖鸡块 77
香糟鸡块
荷包鸡
湘式口味鸡 78
水晶鸡
秘制湘味鸡
珊瑚雪花鸡 79
盐水鸭
鸭丝榄菜豆皮卷 80
冬瓜老鸭汤
鸭架煨萝卜
豆瓣烩鸭
烤鸭酸菜 81
豆豉鸭肠
香酥肉鸽
红烧鹅块 82
绿苗鸡丝
鸡片莴笋 83
香辣鸡心
干煸鸡心 84
家畜类
红烧肉 86
东坡肉
蒜薹叉烧肉
山药回锅肉
家常酱肉丝  87
肉丁花生米
藕镶肉
榨菜炒肉丝  88
清炖狮子头
民间小炒肉
秘制京酱肉丝  89
芫爆里脊片
泡椒回锅肉
湖南小炒肉 90
南瓜卤肉
葱爆肉丝
西芹炒排骨  91
芋头烧排骨
凉瓜排骨汤
南瓜红枣排骨汤 92
板栗玉米排骨汤
大豆排骨汤
叉烧排骨
糖醋排骨 93
板栗猪肉汤
榨菜肉丝汤
肉丝烧金针
农家一锅鲜 94
水晶蹄髈
卤猪脚尖 95
盐水猪蹄
香椿肥肠
民间小炒肠
红烧牛肉 96
烧烤牛柳
香油牛肉
酥牛肉 97
干炒牛肉
红煨牛肉 98
焖牛肉片
铁板牛肉
青椒牛肉丝 99
芹菜牛肉丝 100
油泼羊肉
萝卜炖羊肉 101
冬瓜羊肉汤
羊肉暖身汤
山药羊肉汤
羊肉番茄汤 102
羊肉丝面
清汤羊肉
红烧羊肉 103
海鲜羊排
烧羊排
洋葱扒羊肉 104
羊肉归姜汤
木瓜炖羊肉
羊肉炖豆腐
菠菜拌兔肉 105
葱爆兔肉
红烧兔肉 106
陈皮炒兔肉
春笋兔肉
家常火锅
川南火锅 108
毛肚火锅
清汤火锅 109
带丝鸭火锅 110
麻辣鱼火锅 111
酸菜鱼火锅 112
鸳鸯火锅
牛尾火锅 113
家常血旺火锅 114
川式羊肉火锅
全羊杂火锅 115
家常狗肉火锅 116
肥肠鱼火锅 117
家常泥鳅火锅 118
川式田鸡火锅
大杂烩火锅 119
羊腿肉火锅 121
三鲜鸡火锅
鱼杂豆腐火锅 122
酸汤鸡火锅
白菜萝卜火锅 123
东北清汤火锅
东北菊花火锅 124
家常排骨火锅 125
川式肥肠火锅
肥牛火锅 126
啤酒兔火锅 127
泡菜鸡火锅 128
辣子鸡火锅 129
烧鸡公火锅 130
—— 素食类
糖醋辣白菜 132
海米菜花
凉拌肉丝空心菜
虾子菜花
凉拌三丁 133
凉拌松子苦瓜
凉拌西芹百合
姜丝扁豆 134
油焖春笋
凉拌杏仁菠菜
糖醋白云豆 135
大丰收
养生富贵菜
凉拌三鲜 136
凉拌茄泥
蒜香芝麻海带
麻酱江豆
辣味白萝卜条 137
西芹拌槐花
香椿拌豆腐
卤水豆腐 138
什锦拌腐竹
拌麻辣三丁
—— 荤食类
大众凉菜
香卤烤鸡 140
卤鸡
油焖鸡腿
麻辣鸡条
鸡丝拉皮 141
春笋拌鸡丝
凉拌鸡丝蜇头
鸡丝拌苋菜 142
盐水鸭肝
卤水鸭胗
凉拌鸭什锦 143
凉拌鸭三丁
肴肉
风肉 144
熏肉
凉拌肚丝 145
黄瓜拌鸡丝
麻辣鸡肝
炸鸡杂串 146
苏州卤鸭
杭州酱鸭
炸香辣牛肉 147
五香酱牛肉
香葱凉拌羊头肉
酱驴肉 148
家滋养汤粥
奶油白菜 150
红颜汤
虾仁娃娃菜汤
菠菜蛋汤 151
虾皮菠菜汤
白萝卜海带汤
萝卜豆腐汤 152
香菇萝卜汤
肉末茄条汤
菠菜猪肝汤
胡萝卜炖牛肉 153
羊肉大补汤
羊肉山药汤
沙锅野鸡
清炖鸡 154
酸汤鲤鱼
羊排炖鲫鱼
草鱼冬瓜汤 155
醋椒鲈鱼汤
白菜虾仁汤
紫菜蛋花虾皮汤
三鲜汤 156
牡蛎汤
芹菜粥
皮蛋胡萝卜粥 157
番茄玉米粥
红薯粥
甜芋粥
党参红枣粥 158
核桃枣泥粥
黑米八宝粥
花生糯米粥 159
松子粥
花生杏仁粥
三白粥 158
润肺粥
四调养菜
季
春季宜用食谱
韭菜炒鸡蛋 162
香椿炒蛋
香菇莴笋
醋熘白菜 163
芝麻香酥鸡
胡萝卜炒肉丝 164
拌小葱
清炖木耳香菇
海带平菇 165
炒木耳肉片
冬笋烩三菇
凉拌芫荽 166
小米蒸排骨
夏季宜用食谱
凉拌苦瓜 167
干煸苦瓜
糖醋芹菜
香酥冬瓜 168
鲜蘑炖冬瓜
红椒空心菜
奶油番茄 169
酱爆茄子
拌茼蒿 170
麻辣茼蒿
拌黄瓜
凉拌藕片 171
秋季宜用食谱
百合猪腰 171
香酥小排 172
肉皮冻
板栗焖鸡
木耳烧荸荠 173
银耳鸡蓉
烧菜花
山药糯米羹 174
五香花生米
冬季宜用食谱
木耳烧羊肉 175
葱爆羊肉丁
大枣炖羊肉 176
枣菇蒸鸡
辣椒鸡丝
胡椒鸡 177
海带猪肉
莲藕炖排骨 178
虫草全鸭

炒菜是一门学问
●烹饪是一门技术，同样的原料在不同人的手里做出的菜肴味道会不一样。如果您肩负着烹制全家饮食的重任，那您怎能忍心看到家人因为您的厨艺不精而茶饭不思？与其让家人苦不堪言地适应您的厨艺，还不如增进厨技来取悦家人。厨艺不精不可怕，只要您有心学习，这本书一定会帮您尽快完成心愿。
烹饪对菜肴的作用
●烹饪对菜肴的色、香、味、型及营养具有决定性作用。经过烹调，可以对各种菜肴原料进行杀菌消毒，有利于人体健康；可以使原料中的养料分解，便于人体消化吸收；烹饪恰到好处可以使菜肴色泽鲜艳，形态美观，给人以美的享受。
调料让菜肴味道鲜美
●若要菜肴味道鲜美，关键在调味。我们使用的调料种类不同，用量多少不一，菜的味道也不一样。有些调料还带有一定的色泽，加入适量调料，可以使菜肴色泽更加美观。如红腐乳汁和番茄酱，可以使菜肴呈玫瑰色；红糟也可以使菜肴变红。使用适量调料可使烹制出来的菜肴不仅味道鲜美，而且外观更加好看。
刀工在烹饪中的作用
●原料在炒勺内，属于爆炒类型的菜品烹饪时间不过一分钟，属于勾汁类型的烩焖菜也不过三四分钟。在这样短暂的时间内，要想把生的原料变熟，除了纯熟的勺工技术，还离不开精湛的刀工。最典型的菜为“油爆鱿鱼”，不但滋味鲜美，而且卷筒状花样很好看，诱人品尝。这里鱿鱼剞花刀起了重要作用。

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好吃易做大众菜