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《小学生膳食营养与食品安全读本》编写于我国快速工业化环境污染和食品不安全两大问题严重威胁我国人民健康的大背景下。快速工业化还使我国产生了6000万农村留守儿童和大量的城市周边打工者子弟。这些儿童监护人缺位或是监护人本身素质低下，家庭教育长期缺失，更易受到上述两大问题的影响，安全风险更大，学校的食品安全和环境安全的相关素质教育变得更加重要，这对于防止产生大量低素质人口具有重要的战略意义。基于此，中国人民大学农业与农村发展学院食品科学系展开了"素质教育框架下农村儿童营养与食品安全校本教育研究”，该读本是这一项目的重要研究内容与成果，旨在推动义务教育阶段的膳食营养与安全的基本素质教育。本读本共十讲，涵盖膳食营养、食品安全与农业生产中保护生态环境方面的知识。

第一讲 让我们来认识各种食物吧
一、什么是食物................................................. 005
二、食物可以分为哪几类................................. 006
三、常见食物的营养......................................... 013
第二讲 我们的平衡膳食
一、一起来学习《中国居民膳食指南》吧.... 015
二、你认识平衡膳食宝塔吗............................ 020
第三讲 我的餐盘
一、学龄儿童的饮食原则................................. 024
二、不良饮食习惯的坏处................................. 024
三、容易缺乏的营养素..................................... 026
四、营养过剩的危害......................................... 031
五、为自己设计有营养的一日三餐................ 032
第四讲 我的卫生我负责
一、卫生知识小集锦......................................... 036
二、生活卫生早知道......................................... 038
三、厨房清洁最重要......................................... 041
第五讲 我的零食探秘之旅
一、什么是零食................................................. 045
二、零食的好与坏............................................. 045
三、正确吃零食................................................. 049
第六讲 我能看懂包装信息
一、查看包装信息的重要性............................ 055
二、看全食品包装信息..................................... 057
三、看清食品配料表......................................... 059
四、看懂食品营养成分表................................. 061
五、细看其他信息............................................. 064
第七讲 今天我当家—去市场
一、食品购买顺序............................................. 067
二、如何挑选蔬菜............................................. 067
三、水果的挑选技巧......................................... 068
四、鱼、虾的挑选............................................. 069
五、怎样挑到更新鲜的猪肉............................ 070
六、如何挑选鸡蛋............................................. 071
七、冷冻食品的挑选方法................................. 072
第八讲 探寻食物生产与加工的奥秘
一、食物生产的奥秘......................................... 073
二、食品加工之旅............................................. 074
三、发现食品加工中的问题............................ 076
四、食物烹饪我知道......................................... 080
第九讲 我是生活小能手
—科学合理地储存食物
一、食物储存小技巧......................................... 083
二、冰箱储存食物切记..................................... 087
三、储存食物时常犯的8个错误...................... 087
第十讲 认识种养殖业的天使与恶魔
一、种养殖业的天使......................................... 090
二、种养殖业的恶魔—农兽药、化肥不合理
使用的后果................................................. 091
三、不恰当的生产行为带来的安全问题........ 093
四、食品安全从我做起..................................... 094
五、怎样才能既追求产量又遵纪守法呢........ 095
课后练习题答案....................................... 098

写在前面的话
在我们每一个人从刚出生四五十厘米到逐渐长大的过程中，食物扮演着重要的角色。它提供给生命最重要的营养，使我们生长发育，长大成人。安全和有营养的食物对于生命来说，就像空气和水一样重要。尊重食物，很好地利用食物，就是尊重生命。
在漫长的进化和发展过程中，寻求和生产有营养的食物，保证不挨饿，一直是人类的首要任务。就中国而言，历史上由于食物缺乏造成的大饥荒，是我们永远不应该忘记的伤痛。随着现代化的发展，食物生产方式发生了根本的改变，产量大增，我们不再挨饿，但就全球来说，有些地方食物仍然短缺。现代化的生产方式也带来一些对食物和生产环境的坏的影响，例如食品不安全和环境污染，这是我们必须认识到和加以改善的。
如何科学地利用食物，以满足我们身体生长发育的需要？读本中食品营养的部分就回答这个问题。而如何在生产食物时确保食品安全？如何辨别相对安全的食品？这与我们的健康成长息息相关，也是读本关于安全、卫生的部分将解答的问题。
同学们，生命安全、健康对我们每一个人都是第一重要的，我们未来的发展都建立在这个基础之上，希望读本对大家的健康成长有帮助。

小学生营养/食品安全

彭亚拉，中国人民大学农业与农村发展学院副教授，毕业于中国预防科学院，获医学硕士。从事营养与食品安全研究及教育工作近30年，长期关注公众营养与食品安全教育问题，著有相关文章和报告几十篇。

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