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本书共十一章，分为理论和实验两大部分。理论部分包括无机化学基础知识、分析化学基础知识及有机化学基础知识三个部分，内容包括元素及化合物、分散系、分析化学概述、滴定分析法、酸碱滴定法、其他常见滴定法、烃、烃的衍生物、杂环化合物和生物碱、糖脂蛋白质等内容。实验部分包括化学实验基本仪器的操作、溶液配制、仪器（分析天平、滴定分析、比色分析）的使用、运用滴定分析和比色分析进行某些物质的定量测定、有机物性质等实验。

第一部分 无机化学基础知识 ......................................................................... 1
第一章 元素及其化合物 .................................................................................................... 3
第一节 元素周期表简介 ............................................................................................ 3
第二节 重要非金属元素及其化合物 ........................................................................ 4
第三节 重要金属元素及其化合物 .......................................................................... 17
习题 .............................................................................................................................. 29
第二章 分散系 .................................................................................................................. 31
第一节 溶液及其组成标度 ...................................................................................... 32
第二节 溶液的依数性 .............................................................................................. 40
第三节 胶体 .............................................................................................................. 42
习题 .............................................................................................................................. 45
第二部分 分析化学基础知识 ....................................................................... 47
第三章 分析化学概述 ...................................................................................................... 49
第一节 定量分析的方法及分类 .............................................................................. 49
第二节 定量分析中的误差 ...................................................................................... 51
第三节 有效数字及其运算规则 .............................................................................. 56
习题 .............................................................................................................................. 59
第四章 滴定分析法 .......................................................................................................... 60
第一节 滴定分析概述 .............................................................................................. 60
第二节 基准物质和标准溶液 .................................................................................. 63
第三节 滴定分析法的有关计算 .............................................................................. 65
第四节 滴定分析常用仪器 ...................................................................................... 67
习题 .............................................................................................................................. 71
第五章 酸碱滴定法 .......................................................................................................... 72
第一节 酸碱质子理论 .............................................................................................. 72
目 录
— V —
第二节 弱电解质的电离平衡 .................................................................................. 74
第三节 指示剂的选择 .............................................................................................. 79
第四节 酸碱滴定法 .................................................................................................. 80
习题 .............................................................................................................................. 87
第六章 其他常见滴定法 .................................................................................................. 89
第一节 氧化还原滴定法 .......................................................................................... 89
第二节 沉淀滴定法 .................................................................................................. 95
第三节 配位滴定法 .................................................................................................. 99
习题 ............................................................................................................................ 103
第七章 吸光光度法 ........................................................................................................ 104
第一节 概述 ............................................................................................................ 104
第二节 吸光光度法的基本原理 ............................................................................ 105
第三节 分光光度法及分光光度计 ........................................................................ 109
第四节 显色反应 .................................................................................................... 112
习题 ............................................................................................................................ 113
第三部分 有机化学基础知识 ..................................................................... 117
第八章 烃 ........................................................................................................................ 119
第一节 有机化合物概述 ........................................................................................ 119
第二节 饱和链烃——烷烃 .................................................................................... 124
第三节 不饱和链烃 ................................................................................................ 127
第四节 环烷烃和芳香烃 ........................................................................................ 135
习题 ............................................................................................................................ 140
第九章 烃的衍生物 ........................................................................................................ 143
第一节 醇 ................................................................................................................ 143
第二节 酚 ................................................................................................................ 147
第三节 醚 ................................................................................................................ 149
第四节 醛、酮 ........................................................................................................ 150
第五节 羧酸 ............................................................................................................ 153
第六节 胺 ................................................................................................................ 158
第七节 酰胺 ............................................................................................................ 160
习题 ............................................................................................................................ 161
第十章 杂环化合物和生物碱 ........................................................................................ 162
第一节 杂环化合物 ................................................................................................ 162
第二节 生物碱 ........................................................................................................ 168
习题 ............................................................................................................................ 169
第十一章 糖、脂和蛋白质 ............................................................................................ 170
第一节 糖 ................................................................................................................ 170
第二节 脂 ................................................................................................................ 173
基础应用化学
— VI —
第三节 蛋白质 ........................................................................................................ 175
习题 ............................................................................................................................ 179
第四部分 实验部分 ................................................................................... 181
实验一 化学实验规则与基本操作 ................................................................................ 183
实验二 溶液的配制技术（一） .................................................................................... 188
实验三 溶液的配制技术（二） .................................................................................... 190
实验四 常见非金属离子的定性检验 ............................................................................ 192
实验五 常见金属阳离子的定性检验 ............................................................................ 195
实验六 滴定分析仪器的洗涤和使用练习 .................................................................... 199
实验七 盐酸标准溶液的标定 ........................................................................................ 201
实验八 氢氧化钠标准溶液的标定 ................................................................................ 203
实验九 可溶性氯化物中的氯含量的测定 .................................................................... 205
实验十 高锰酸钾标准溶液的配制与标定 .................................................................... 207
实验十一 EDTA 标准溶液的配制与标定 ..................................................................... 209
实验十二 水总硬度的测定（EDTA 法） ..................................................................... 211
实验十三 吸收曲线的绘制 ............................................................................................ 214
实验十四 磷的定量测定 ................................................................................................ 215
实验十五 醇、酚的性质检验 ........................................................................................ 217
实验十六 醛、酮、羧酸的性质检验 ............................................................................ 219
实验十七 葡萄糖和蛋白质的性质检验 ........................................................................ 221
附录A 国际单位制（SI）的基本单位 ......................................................................... 223
附录B 我国化学药品等级的划分 ................................................................................. 223
附录C 一定PH 溶液的配制 .......................................................................................... 224
附录D 常见指示剂及特殊溶液的配制方法 ................................................................. 224
附录E 常用化合物化学式及相对分子质量 ................................................................. 225
参考文献 ............................................................................................................................ 226

教育部《关于深化职业教育教学改革 全面提高人才培养质量的若干意见》（教职成〔2015〕6 号）指出“加强公共基础课与专业课间的相互融通和配合，注重学生文化素质、科学素养、综合职业能力和可持续发展能力培养，为学生实现更高质量就业和职业生涯更好发展奠定基础”。化学在农、林、牧、渔等相关专业中，是一门重要的基础课程，与专业课联系密切。而目前此类高职院校在选择教材时，普遍存在很难选到难度适宜且针对性、适用性强的化学教材。高等职业教育注重培养的是应用型人才，因此希望有能结合高职学生文化特点，适应高等农业职业教育的发展，注重理论和实践的结合，注重与后续专业课程衔接的适用性、针对性较强的教材。编写本教材之前，编写组做了大量调研工作，广泛听取了农业类如畜牧兽医、农艺工程、食品药品、茶学茶艺等相关专业的教师和学生的意见，并参考了相关的教材和资料，梳理出农业类专业需要用到的化学中的相关知识，将其分成三个部分：无机化学部分、分析化学部分和有机化学部分。内容以应用为目的，理论部分尽量简明扼要、突出重点；实验部分注重实验技能的训练，可操作性强。努力让学生能学、能做、能用。本教材由贵州农业职业学院长期从事化学教学工作的李静、徐苏利、罗崇敏任主编，陈玲任副主编，包福书、杨帆参编。具体编写分工为：罗崇敏编写无机化学基础知识部分（第一章和第二章），李静编写分析化学基础知识部分（第三章～第七章），徐苏利编写有机化学基础知识部分（第八章～第十一章）和附录，包福书编写实验一～实验五，陈玲编写实验六～实验十三，杨帆编写实验十四～实验十七。全书由李静统稿。由于编者水平有限，加之时间仓促，教材中难免有疏漏或不足，恳请读者和同行批评指正。
编 者
2018年4 月

基础化学

李静多年来一直从事化学教学工作，教学经验丰富。《浅谈写课后反思的必要性》等七篇论文分获省级论文评比一、二、三等奖；《中职学校化学实验教学的改革探索浅谈》等两篇论文分获国家级论文评比二、三等奖；示范课《苯酚的性质》获国家级示范课教学评比三等奖；课题《学科教学中的德育渗透》获贵州省职业教育科研课题三等奖。国家正规刊物上法表论文共八篇，编写中等职业教育国家规划教材《化学》教材三次。

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