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蔬菜是人们的一个重要食物来源，经过千百年历史的发展，现如今蔬菜品种丰富多彩，全国各地也有当地独有的品种资源。在漫长的生产历史过程中，特产蔬菜日益受到消费者的青睐，并产生了丰富的文化典故。本书分为三个章节，从蔬菜的起源、历史入手，介绍了农产品地理标志的含义及其特定的形成方式，更是在众多的蔬菜品种之中挑选了几十个名闻遐迩的品种，介绍了其特定的产地、特殊的风味、特殊的营养及文化典故、商品挑选、食用方法等。读者借此可以了解名特优蔬菜，用于厨房餐饮；也可饭后茶余用于消遣，丰富有关蔬菜的文化知识。

目  录


中国蔬菜知多少 	001
神农氏尝百草 	002
《诗经》中的蔬菜 	003
起源于中国的蔬菜 	003
从外域引进的蔬菜 	004

受《农产品地理标志》保护的蔬菜 	006
名特优蔬菜品种 	008
《农产品地理标志》 	008
田间地头的﹃活化石﹄ 	009
五个特定　 	009
点将台 	012
北京心里美萝卜 	014
萝卜赛梨 	016
富含花青素 	016
﹃西红门的萝卜——叫城门﹄ 	017
商品挑选 	017
天津卫青萝卜 	018
卫青萝卜与沙窝萝卜 	019
﹃沙窝萝卜赛鸭梨﹄ 	019
沙窝萝卜就热茶 	020
商品挑选 	020
山东潍坊萝卜 	021
《农产品地理标志》保护产品 	022
木质素可防癌 	022
切萝卜的手艺 	023
郑板桥与潍坊萝卜 	023
商品挑选 	024
天津青麻叶大白菜 	025
﹃御河菜﹄ 	026
青麻叶大白菜﹃开锅烂﹄ 	026
多吃白菜能预防乳腺癌 	027
商品挑选 	027
河北玉田包尖白菜 	029
富硒白菜 	029
蓝田玉 	030
﹃胶菜﹄和﹃御菜﹄ 	031
商品挑选 	031
山东胶州白菜 	032
﹃胶白﹄名扬天下 	033
《藤野先生》一文中的﹃胶菜﹄ 	033
商品挑选 	034
武汉洪山菜薹 	035
宝通禅寺与洪山菜薹 	036
﹃绝代双娇﹄ 	036
孝子菜的故事 	036
水土不同则味不同 	037
商品挑选 	038
安徽宝应乌塌菜 	039
大自然的恩赐 	040
诗人的咏唱 	040
价贵而物有所值 	041
宝应人的礼品 	041
商品挑选 	042
河北望都辣椒 	043
源于山西洪洞 	044
﹃维C之王﹄ 	044
望都辣椒油 	045
辣椒文化博物馆 	045
商品挑选 	046
云南邱北辣椒 	047
坝子上的辣椒 	048
个小、色艳、辣而香 	048
商品挑选 	048
山东章丘大葱 	051
高、长、脆、甜 	051
如言山东菜，菜菜不离葱 	052
章丘大葱助力APEC 	052
商品挑选 	053
河北隆尧鸡腿葱 	054
独特的﹃蒙金地﹄ 	055
扁鹊医方 	055
大葱品种中的佼佼者 	056
商品挑选 	056
山西应县紫皮大蒜 	057
﹃应县紫皮蒜，马车轧不烂﹄ 	058
紫皮蒜﹃金不换﹄ 	058
商品挑选 	059
山东金乡大蒜 	060
六个之最 	061
抗﹃非典﹄立战功 	062
古老的传说 	062
商品挑选 	063
山东莱芜生姜 	064
中国生姜之乡 	065
富含姜油酮、姜油酚 	065
黄姜的故事 	066
商品挑选 	066
江西兴国九山生姜 	067
边陲山区，环境佳良 	068
代代相传，历久不衰 	068
姜王大赛 	069
商品挑选 	069
山东寿光独根红韭菜 	070
《农产品地理标志产品》 	071
四色韭 	071
﹃天下第一韭﹄ 	072
﹃中国韭菜第一乡﹄ 	072
商品挑选 	073
陕西汉中冬韭 	074
天地之灵气，万物之精华 	075
窝子韭和沟韭 	075
汉中三宝之一 	076
商品挑选 	076
马家沟芹菜 	077
优良农家品种 	078
独特的生产方式 	078
降肝火祛头风 	078
许世友的传说 	079
商品挑选 	079
鲍家芹菜 	080
从﹃大青秸﹄到﹃鲍芹﹄ 	081
章丘三宝之一 	081
商品挑选 	082
溧阳白芹 	083
白色的水芹菜 	084
水土得当 	084
取土雍根软化栽培 	084
冬日﹃起芹菜﹄ 	085
商品挑选 	086
南京八卦洲芦蒿 	087
《红楼梦》中的芦蒿 	088
﹃芦蒿炒豆腐干﹄ 	088
八卦洲芦蒿的药用功效 	089
商品挑选 	089
焦作﹃铁棍山药﹄ 	091
怀庆府与﹃怀药﹄ 	092
神农氏尝百草 	092
山川钟秀，人杰地灵 	093
药食兼用，营养丰富 	093
DHEA——青春因子 	094
商品挑选 	094
陕西华州山药 	095
河滩沙土地栽培 	096
药食兼用品种 	096
道家养生佳蔬 	096
商品挑选 	097
奉化芋艿头 	098
﹃岷紫﹄﹃通天子﹄ 	099
河网纵横，土地肥沃 	099
营养丰富，药食兼用 	100
蒋家宴中的芋艿头 	100
商品挑选 	101
荔浦芋 	102
﹃槟榔芋﹄与﹃榔芋﹄ 	103
荔浦芋与南芋、水芋的区别 	103
宰相刘罗锅与荔浦芋 	104
商品挑选 	104
南通香芋 	105
香芋——﹃蔬菜之王﹄ 	106
提高人体的免疫力 	106
小老鼠偷香芋 	106
商品挑选 	107
太湖莼菜 	108
﹃春莼菜﹄与﹃秋莼菜﹄ 	109
清热补血、解毒润肺 	109
莼鲈之思 	110
商品挑选 	110
江苏宝应贡藕 	111
﹃宝应十景﹄——﹃西荡荷香﹄ 	112
蕻质土壤 	112
顶尖﹃红芽﹄独特品种 	113
品质优良 	113
美丽的传说 	114
宝应﹃全藕宴﹄ 	114
商品挑选 	115
湘潭寸三莲 	116
湘莲映渚 	117
三粒﹃湘莲﹄整一寸 	117
﹃湘莲甲天下，潭莲冠湖湘﹄ 	118
红花莲子白花藕 	118
冠压群芳 	118
商品挑选 	119
福建建宁通心白莲 	120
建宁西门莲 	121
好山、好水、好环境 	121
传统加工工艺 	121
营养丰富、药食兼用 	122
《红楼梦》中的﹃建莲﹄ 	122
商品挑选 	123
青浦练塘茭白 	124
﹃水中人参﹄ 	125
标准化、品牌化生产 	125
茭白之约——练塘茭白节 	126
商品挑选 	126
苏州娄葑慈姑 	127
海洋性亲水环境 	128
文人笔下的慈姑 	128
﹃嫌贫爱富﹄的慈姑 	129
观音助力 	129
商品挑选 	130
桂林马蹄 	131
得天独厚的生长环境 	132
驰名中外的产品 	132
鲁迅的赞誉 	132
商品挑选 	133
广东乐昌马蹄 	135
西坑山泉水，肥沃黑土泥 	136
﹃地下雪梨﹄之美誉 	136
《百山百川行》 	137
马蹄峰仙人峰 	137
商品挑选 	137
嘉兴南湖菱 	139
无角菱的传说 	140
5000年的历史 	140
商品挑选 	141
天目笋干 	142
﹃天目三宝﹄之一 	143
西天目禅源寺笋干 	143
天目笋干的珍品——﹃焙熄﹄ 	144
笋干煲汤鲜味四溢 	144
商品挑选 	145
安徽太和香椿 	146
谷雨之前吃嫩芽 	147
水土适宜 	147
营养丰富 	148
历史上的突破 	148
商品挑选 	148
甘肃庆阳黄花菜 	150
塬坝纵横，土质肥沃 	151
马蔺黄花营养高 	151
工艺创新，质量更佳 	152
商品挑选 	152
山西大同黄花菜 	153
土质肥沃，环境佳良 	154
﹃一县一业﹄的主导产业 	154
品牌建设，驰名商标 	155
食花的蔬菜 	155
商品挑选 	156
甘肃兰州百合 	157
兰州百合源于陕西 	158
﹃天下百合第一村﹄ 	158
闻名全国，世界第一 	159
文人眼中的百合 	160
商品挑选 	161
浙江湖州百合 	162
﹃百合大王﹄ 	163
﹃太湖人参﹄ 	163
食用百合与药用百合 	164
商品挑选 	164
张家口口蘑 	165
口蘑有多种 	166
口蘑的特殊营养 	166
口蘑补硒仅次于灵芝 	167
﹃烩南北﹄应叫﹃烧南北﹄ 	167
商品挑选 	168
宁夏中宁枸杞 	169
中宁枸杞全国之冠 	170
﹃入药甘枸杞皆宁产﹄ 	170
宁夏枸杞，本经上品 	171
中宁枸杞的传说 	171
商品挑选 	172
涪陵榨菜 	173
涪陵榨菜的历史 	174
传统的加工工艺 	174
经营有道，财源滚滚 	175
一炮打响，上海走红 	175
行销世界，誉满全球 	176
商品挑选 	177
北京六必居酱疙瘩 	178
六必居的名号 	179
六必居的招牌 	179
用料精细、考究 	180
小菜名声大 	180
江苏如皋萝卜条 	181
定慧寺白萝卜 	182
特定的原料品种 	182
特定的加工工艺 	183
特定的品质 	183
如皋的老味道 	184
商品挑选 	184
杭州萧山萝卜干 	185
﹃一刀种﹄萝卜 	186
传统工艺、加工精细 	186
美名﹃小人参﹄ 	186
儿时的回忆 	187
商品挑选 	187
云南开远甜藠头 	188
开山祖师王宝福 	189
开远藠头白如玉 	189
进入清宫身价高 	190
百年不变有传承 	190
商品挑选 	191
昆明玫瑰大头菜 	192
精工细作、用料独特 	193
红糖、饴糖、玫瑰糖 	193
找寻家乡的味道 	194
商品挑选 	194
云南曲靖韭菜花 	195
风中奇缘 	196
民间制作工艺 	196
得天独厚，无可替代 	197
小咸菜变成了大产业 	197
商品挑选 	198
陕西潼关酱莴笋 	199
皇宫贡品，称为﹃廷笋﹄ 	200
﹃铁杆青笋﹄加﹃河东大盐﹄ 	200
酱香扑鼻引游客 	201
名扬四海发扬光大 	201
商品挑选 	202
宜宾芽菜 	203
源于民间 	204
传统工艺、现代科技 	204
奇妙的微生物 	205
香鲜可口、食用广泛 	205
商品挑选 	206
山西平定黄瓜干 	207
煤火烤制的黄瓜干 	208
﹃龙筋﹄牌黄瓜干 	208
早期的脱水蔬菜 	209
专用烘干设备 	209
复水后食用 	210
商品挑选 	210
涡阳苔干 	211
﹃中国苔干之乡﹄ 	212
﹃打叶刨皮、利刀出菜﹄ 	212
﹃响菜﹄ 	212
天然的绿色保健蔬菜 	213
商品挑选 	213

中国蔬菜品种资源极其丰富，几乎全国各地（市、县、区、镇）都有
当地特有的蔬菜产品。这些产品风味独特、品质优良、历史悠久，世代相
传、闻名遐迩、声誉极高，在人们心目中占有重要的地位。
地方的特产蔬菜，具有显著的地域特点。这正如《晏子春秋》中所
讲：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然
者何？水土异也。”为此，当地百姓以只有此地才有的物产引以为豪，细说
起来，如数家珍。外地的人以能尝到地域的特产备感享受，赞叹不止。
人们对于特有的物产情有独钟，一方面是物质的，另一方面是精神
的。《周易·系辞上》：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”“形而上”
是指：超乎形体之外者，即超经验或本体界的事物，相对于“形而下”而
言。“形而下”是指：有形或具体者，即物理界或现象界的事物，相对于
“形而上”而言。对于一种特产，既是有形的、有可量化的品质标准，也是
一种感觉上的、微妙的、不可言喻的享受，这种享受既是物质的，也是精
神的。
特有的物产，由于其产地的局限性，在其形成的历史过程中，往往披
上了一层神秘的面纱，产生了一些美丽的传说。生活告诉我们，历史是文
前言
iv
化的源泉，一种物产的历史从哪里开始，那么一种物产的文化就从哪里发
源。历史在发展，文化在传承。物产年年消耗、年年生产，物产所承载的
文化却年年积淀、年年丰满，愈来愈散发出醉人的醇香，令人神往，令人
回味，给人生存的自信、生活的鲜香、智慧的启迪、精神的愉悦。
宝贵的农业资源，是人类赖以生存的保障。这些资源是大自然恩赐给
人类的，也是先民开发、培育出来的。这些资源属于今天的人类，也属于
未来的人类。随着经济高速发展，一些宝贵的品种资源正在消失，舌尖上
的感受只保留在脑海中，并在一天天消退。《农产品地理标志》工作的开
展，为农产品保护开辟了一个新的天地，此项工作重在当下，利在千秋。
作为蔬菜科研工作者，深感任重而道远，但前程远大。
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

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