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经典传统的中华饮食，面对时尚饮食潮流，如何在传承经典上进行创新，并结合现代科技烹饪器具，表达出美食精髓。同时，越来越推崇主厨的现代美食，又如何让主厨更好地表达烹饪理念，体现名厨的灵魂贯穿。本书特邀四位名厨，分别诠释川、粤、京鲁、江南四个地域的美食文化和烹饪特色。甄选四地最具代表性的80道经典菜品，由四位名厨结合现代科技含量的烹饪锅具完美演绎，同时贯穿对四位名厨的专访，再现独具魅力的中华美食和厨艺精华。

柔软空灵的女性之心010
传承有序，我们是认真的 /012
陈皮牛肉 /022
麻婆豆腐 /024
酒香风筒鸡 /026
居家版清汤 /028
居家版开水白菜 /030
居家版龙井鲍鱼 /032
一品清蒸鱼 /034
居家版海烩全丝 /036
珍珠丸子 /038
粉蒸肉 /040
坛子肉 /042
居家版旱蒸灯笼鸡 /044
水煮牛肉 /046
干?大虾 /048
核桃酪 /050
杏仁茶 /052
人之精神，各有所寄054
像“和木”一样勇敢 /056
油焖大虾 /064
神仙鸡 /066
慢炖牛小排黑牛肝菌 /068
压锅藤椒嘎鱼 /070
慢炖胡椒清鸡汤 /072
干炸丸子 /074
石锅山药烧海参 /076
锅压杂粮菌香鳕鱼狮子头 /078
芫爆鸡条 /080
糟溜鱼片 /082
豆酱雪菜烧猪尾 /084
压锅撅焖秒秒小黄鱼 /086
薏米金瓜排骨压锅煲 /088
茉莉猪皮冻 /090
浓香炖青鱼 /092
美食之雅，往往与自然相契094
北京厨房里的“粤菜教父” /096
黄金清蒸生蚝 /104
小土豆鲜鲍鱼 /106
鲜炖萝卜羊排 /108
吮指蒜香小龙虾 /110
鲜虾碎肉蒸水蛋 /112
干葱豆豉鸡煲 /114
荷香百合蒸滑鸡 /116
金钩火腿蜂巢豆腐 /118
海胆煮冬瓜 /120
香芋南瓜芡实煲 /122
姜汁炖鲜奶 /124
盐焗多春鱼 /126
鲜果咕噜肉 /128
生啫帝王蟹 /130
陈年花雕醉蟹 /132
以至纯之心，捕美食之趣134
私房菜的话语权 /136
腐皮包黄鱼 /144
宁波烤菜 /146
雪汁白马御笋 /148
酱带鱼 /150
土豆蟹煲 /152
葱烤目鱼 /154
萝卜炖鱼头 /156
秀才小炒 /158
黄鱼鲞猪手鱼丸 /160
大汤黄鱼 /162
酱汁鳗干 /164
酸菜白马御笋烧面结 /166
青花椒活皮虾 /168
桂花年糕 /170
老老蒋奉芋羹 /172
后记 /174

中国料理的“无念”之境
美食的背后，蕴藏着技艺传承人的故事和优质烹饪厨具的融入，二者彼此依托，
演绎出烹饪的捷径，引领中国料理融入现代潮流，让中国主厨成为食界风向标，
从此令世界瞩目。
与此同时，中国主厨的意识形态和烹饪表达也得到了前所未有的关注。视野宏阔、
脱颖而出的中国主厨们，专注于所执着的菜系，在传承的基础上，融汇中西方美
学精髓，展现出异彩纷呈的创造力和独特个性。他们是中国料理走向世界的推动
者和精英样本。
在步履不停的发展过程中，中国主厨从厨师蜕变为烹饪艺术家。不仅如此，他们
还在保持原有烹饪理念的基础上，勇于尝试更快捷、更智能、更高效的烹饪器具，
优化和改善后厨，让忙碌的厨师们在更短时间内快速准备好美味。这是他们的职
责，这是后厨的革新、观念的进步，满含着对食客的至诚心意。
Instant Pot 饮尚宝多功能电压快煲（简称IB 快煲），是主厨们甄选出的综合智能
厨具品牌，它真正做到了一煲替代多锅。这款厨具让后厨增添了提速的翅膀，主
厨们有如神助，不仅解放了后厨，还让追随主厨们的烹饪达人们，成为IB 快煲
的拥趸，从此爱上了厨房，爱上了美食，爱上了家。
IB 快煲业绩骄人，2016—2018 年连续3 年荣膺美国亚马逊网络Prime Day 热销产
品榜单，好评如潮。中国主厨慧眼识珠，将IB 快煲收入麾下，为烹饪多道功夫
菜节省了时间，激发了研发菜品的想象力，拓宽了烹饪思路，这与该产品创始人、
加拿大华裔计算机博士Robert Wang 的初心异曲同工。美食的力量，远比我们想象的强大。四季冷暖，让每一顿饭津津有味，为“努力加餐饭”而付诸行动，是
一件多么值得关切的事。
在采访、记录主厨的过程中，我们能清晰地感受到匠人的智慧与IB 快煲的魔力。
这些母语为汉语的中国主厨们，能够深切地领会中国美食文化中只可意会不可言
说的魅力，借助IB 快煲的优势，他们将手中的美味演绎成诗歌，将有限的食材
延展为无限的意境。餐桌上的料理，有中国大美，有西式绚丽，由此糅合成时尚
而新锐的美好形态，奉献给世人。
《料理的智慧——主厨的玩味人生》让我们有幸走近中国顶尖级主厨的餐桌和后
厨，解密每一道菜品的灵魂，感受每一颗精纯的匠艺之心，领悟他们在虚实之间
展现出的独特的烹饪视角与思维方式。他们不拘一格的创意，改变了人们对中国
传统菜系固有的认知。他们俯身劳作，专注耕耘，以无念之境，传达着中国料理
之美。
以魏媛君、杨占胜、古志辉、阿蔡为代表的传承菜品牌创建者和私房菜主理人，
逐渐成为时代的先锋，他们突破了食材的限制和传统菜系的界定。而IB 快煲为
中华烹饪增添了美意，让中国料理在原有基础上，更具丰富性和想象力。
在名厨魏金亭老先生之女魏媛君女士的认知里，中国传统烹饪是含蓄的、不张扬
但又极为讲究的，如那道百尝不厌的“开水白菜”；“和木The Home·私厨”
主理人杨占胜先生在脱俗而雅、脱实而空的意境中找到了创意菜的新路径，格调
鲜明；“粤菜教父”古志辉先生把中国粤菜的DNA 塑造得愈加强大，从南到北，
与中国文化血脉交融；“江南渔哥”阿蔡携爱徒阿森，将思乡之情寄付于古街
十五奎巷，他们的别出心裁，让乡愁充满了诗意的纯真与趣味。
在镜头的探索之下，我们看到，中国料理与诗歌、绘画、花艺、苏绣、手工艺器
物等艺术以及中西方文化碰撞出千丝万缕的联系，在食材终究有限的情况下，因
主厨们泉涌般的创意，食材之美被托举到难以复制和超越的美学高度。它们源自
传统，超越传统，最终又回归传统，让中国料理的美学基调有了焕然一新的格局，
抚慰人心。透过影像之美，我们还看到，名厨名菜渐渐进入普罗大众的餐桌，IB 快煲恰逢
其时，与每一个有爱的家庭燃出明亮的共情。主厨们以专业之力，洋洋洒洒列出
珍贵菜单，为热爱烹饪和美食的人们提供了一种可实操的方式。美食达人们因主
厨和IB 快煲的默契相伴，将轻松品尝到新菜式的诱人美味，平淡的厨房从此有
了舒展且动人的芬芳。
美食教会我们付出耐心、专注和爱。在这个匆忙的世界，如果恰逢轻松惬意的上
午，或是倦鸟归巢的傍晚，一想到有人在家为你烹饪美食，而且是名厨名菜，你
回家的步伐一定会加快。
美食与爱彼此映照，为家人奉上佳肴的时刻，也是生活给予我们恩典的时刻。在
这丰盛的时刻，IB 快煲会在你的身后，为你送上微笑和祝福。时光有序，为生活
是桩美妙的事而努力，是主厨们和IB 快煲的另一重心意。
请记得告诉我们的亲人和朋友：要感谢付出时间为你专心烹饪的人。好好用餐，
便是修行。美食的目的，就是让生活轻松又有滋味。IB 快煲愿为你解密幸福的去处，
并诚邀我们一同前往。
美食里有最深切的关怀，如同IB 快煲对你的关怀一样。希望有一天，无论我们
走到哪里，都能够用美食这一符号，自豪地表达中国的文化，自信地表达内在的
真我，自如地表达爱与被爱。将美食托付给光阴中某一段无念的时光，重温美食
的厚意与深情。我想，这便是《料理的智慧》一书所要奉献的全部赤诚。

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