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樽赏“灵魂酒徒”系列丛书之一。本书作者在3年时间里，不少于20次走访法国香槟产区和酒庄，获得一手采访和拍摄资料，讲解和推荐代表酒款，紧紧追随中国葡萄酒市场潮流和当红葡萄酒产区。读者可跟随作者的脚步，走遍具有风土和特色的香槟酒庄，感受这个古老产区的活力和生机，领略法式生活方式与悠久的葡萄酒文化和历史，以及与自然的和谐永续。本书定位于做专业书籍和从入门到进阶的葡萄酒爱好者之间的桥梁，结合知识和生动有趣的行文，无论是入门爱好者、资深爱好者还是专业人士，都能开卷有益，兼具专业书查阅工具和轻松阅读的特性。

I 有关香槟的名词释义Glossaire
PAGE 002 在葡萄园
白垩土Chalk、法定葡萄品种、葡萄藤剪枝La Taille/Pruning、伤流Pleurs de la vigne、无嫁接原生根葡萄藤Franc de Pied、高环保价值HVE、合理防御Lutte raisonnée、有机和生物动力法Eco/Biologique ＆ Biodynamie、香槟风土和等级、围园 Clos、手工采收
PAGE 010 在酒窖里
压榨汁：头汁/Cuvée 尾汁/Taille、压榨设备、发酵/陈酿容器、乳酸发酵Malolatic Fermentation、基酒Vin Clair、陈年基酒Réserve Wine/永续基酒/Perpétuelle、酒窖主管Chef de Cave、调配 Assemblage、二次瓶中发酵 Second Fermentation、酵母自溶Autolysis、转瓶Remuage /Riddling、除渣Dégorgement/Disgorgement 、补液/补糖 Dosage 、调味液 Liqueur d’expédition、浸皮/放血法桃红香槟 Rosé de Saignée/Macération、调配法桃红香槟 Rosé d‘assemblage (Blended rosé）、陈酿时间、晚除渣 Récemment Dégorgé、香槟法 Méthode Champenoise、香槟加烈酒 Ratafia Champenois、白垩矿场 Crayères、线篮Muselet、容量和瓶型、顶级酒款Prestige cuvée
PAGE 022 其他
酒商、酒农和合作社、特别俱乐部 Spécial Club、香槟区酒庄联盟 UMC、香槟区果农总工会 SGV、香槟酒行业委员会CIVC
II 香槟产区Les Régions de Champagne
PAGE 027 兰斯山MONTAGNE DE REIMS
028 兰斯山风土探秘
036 兰斯山酒庄特辑
有关香槟的名词释义Glossaire
香槟产区Les Régions de Champagne
036 哈雪酒庄（Charles Heidsieck）
040 白雪酒庄（Piper Heidsieck）
042 稀露酒庄（Rare）
044 路易王妃酒庄（Louis Roederer）
050 泰亭哲酒庄（Taittinger）
053 布鲁诺酒庄（Bruno Paillard）
057 威尔马酒庄（Vilmart ＆ Cie）
061 佳醍亚酒庄（Cattier）
064 傅华萨酒庄（Lafalise Froissart）
066 德维尔酒庄（Pierre Deville）
069 阿德里安·雷诺阿酒庄（Adrien Renoir）
075 大卫·勒格拉帕酒庄（David Léclapart）
077 魔爵酒庄（Marguet）
082 欧格丽酒庄（Egly-Ouriet）
087 瑞黛酒庄（Rodez）
090 布里斯酒庄（Brice）
093 皮耶·帕亚酒庄（Pierre Paillard）
096 伊曼纽尔·布罗谢酒庄（Emmanuel Brochet）
100 费纳伊酒庄（Emilien Feneuil）
103 莎丹·泰耶酒庄（Chartogne-Taillet）
106 兰斯山吃好喝好
PAGE 110 马恩河谷VALLéE DE LA MARNE
112 马恩河谷风土探秘
122 大河谷酒庄特辑
122 酒福华酒庄（Geoffroy）
125 堡林爵酒庄（Bollinger）
130 蒂姿酒庄（Deutz）
134 亨利·吉罗酒庄（Henri Giraud）
141 葡咏酒庄（R.Pouillon）
143 菲力保那酒庄（Philipponnat）
151 唐培里侬酒庄（Dom Pérignon）
154 桑切斯-勒盖达酒庄（Sanchez – Le Guédard）
157 布里昂酒庄（Leclerc-Briant）
159 宝禄爵酒庄（Pol Roger）
162 流金酒庄（Aurélien Lurquin）
167 慕斯酒庄（Moussé Fils）
170 踏浪酒庄（Tarlant）
175 秘珑酒庄（Christophe Mignon）
178 阿波罗尼酒庄（Apollonis）
180 得吾酒庄（Dehours ＆ Fils）
182 马恩河谷吃好喝好
白丘C?TE DES BLANCS
187 白丘风土探秘
192 白丘酒庄特辑
192 迪博-瓦鲁瓦酒庄（Diebolt-Vallois）
196 阿格帕特父子酒庄（Agrapart）
199 瑟罗斯酒庄（Jacques Selosse）
205 拉罗杰酒庄（ La Rogerie）
208 科邦酒庄（Corbon）
210 德·圣·加尔酒庄（De Saint-Gall）
214 克洛德·卡扎尔酒庄（Claude Cazals）
217 沙龙酒庄和德乐梦酒庄（Salon ＆ Delamotte）
221 拉蒙迪耶酒庄（Larmandier-Bernier）
225 杜洛儿酒庄（Duval-Leroy）
228 尤利西斯-柯蓝酒庄（Ulysse Collin）
232 艾维碧松酒庄（Hervé Brisson）
234 珍妮罗宾酒庄（Jeaunaux-Robin）
237 科皮内酒庄（Marie Copinet）
240 拉塞儿酒庄（Jacques Lassaigne）
244 白丘吃好喝好
巴尔丘C?TE DES BAR
248 巴尔丘风土探秘
252 巴尔丘酒庄特辑
252 娜塔莉·法尔梅酒庄（Nathalie Falmet）
254 德拉皮耶家族酒庄（Drappier）
257 唯爱酒庄（Vouette ＆ Sorbée）
261 杜马?德?马恩酒庄（Thomas de Marne）
263 都佛酒庄（Charles Dufour）
265 若瑟兰酒庄（Jean Josselin）
268 鲁佩·勒桦酒庄（Ruppert Leroy）
272 馥乐酒庄（Fleury）
276 皓砃酒庄（Marie Courtin）
279 和悦酒庄（Olivier Horiot）
282 巴尔丘吃好喝好
桃红香槟的美丽新世界Champagne Rosé
Ⅲ香槟年份备忘录（1982—2023）TAMEMO des millésimés
Ⅳ香槟产区静态酒：另一种未来Coteaux Champenois
Ⅴ香槟配餐的无限可能性Saveurs et Champagne
Ⅵ索引Index

《醉美勃艮第》出版后，被很多朋友问过下一本书写什么主题。想写的法国葡萄酒产区很多，诱惑也很多，但是两人几乎没有纠结和犹豫……
为什么选择法国香槟？
在众多新老世界葡萄酒产区中，香槟是我们十多年前在《葡萄酒评论》（La Revue du Vin de France中文版）杂志工作时，就不断走访的产区。眼见这个顶着奢侈和浪漫光环的古老产区依然充满活力和生机，从酒的品质到与自然的和谐关系都越来越好。
基于我们对国内葡萄酒市场的观察，虽然香槟不是最好卖的品类，但是热度持续上升：多年前囿于法国前20大酒商品牌香槟的认知仿佛一夜间被打破，独立酒农香槟兴起的风潮打动了年轻一代爱好者，从勃艮第葡萄酒到香槟仿佛只有一步之遥；酒商品牌旗舰款的限量版香槟、老年份香槟也有实力与品位俱佳的资深爱好者买单；大大小小的香槟酒展、市集、晚宴让更多人进入香槟的迷人世界。
还有一个选择香槟来写的重要原因是，虽然香槟的价格也在上涨，从量少而受追捧的酒农香槟到处于金字塔尖的酒商品牌旗舰款香槟，却还远没有涨到勃艮第葡萄酒的水平，或者说还没有涨到填平价格洼地之高度。此时入手香槟，无论饮用还是收藏，都是好时机。
香槟风土和工艺的特殊性决定了陈年香槟更美。越来越多的资深爱好者正在有计划地收藏一些香槟，让它们在酒窖/酒柜里沉睡。
在写书的计划渐渐成型后，这两年我们更加频繁地走访香槟产区，每两三个月就会集中一段时间去田间、下酒窖，与酒庄深入交流，每一家酒庄都深度采访过一次或几次，获取了海量的一手资讯和照片，确保与香槟最新动向和潮流趋势同步。
我们想呈现一本什么样的香槟书？
和《醉美勃艮第》一样，我们想做联结专业“大部头”葡萄酒书和大部分葡萄酒爱好者之间的桥梁——厚重的葡萄酒书是给专业人士和少部分疯狂爱好者读的，查阅的功能大于阅读快感，大部分作品还未有中文版出版。我们则用轻松有趣，关照国内爱好者兴趣的角度写作，专业内容不艰涩、不炫技，也不吝于写人物肖像、细节和酒庄里的猫猫狗狗，毕竟“人”才是我们谈论风土时的首要元素。
在为数不多的优秀的香槟作家中，有人偏好酒商品牌，有人偏好独立酒农。实话实说，我们也有自己的偏好……
我们做到公正和中立了吗？
专业人士并不是没有感情的品酒机器，加上人与人之间的感应不同，有偏好是正常的。我们讨论后确立的标准是：关注和致敬那些注重风土，在葡萄园里下大量功夫，酿酒用心、有诚意的酒庄。无论是香槟大厂还是小农，无论是新星还是巨星，尤其是近年来处于上升期的酒庄——我们也推荐读者关注和尝试，他们代表香槟的未来。
这本书里没有收录的酒庄，有些是这两年内没有更新拜访，有些是一直没有约到采访，直到截稿期忍痛放弃的。不靠抄资料堆砌，是写这本书的原则。
如何使用这本书？
建议按顺序阅读，香槟专有名词的部分是理解全书的基础，产区部分出现的专有名词都能查阅到。品鉴的红心?和 （桃红香槟）是我们重点推荐的酒款，从品质和价格感人的入门款到代表酒庄实力的旗舰酒款皆有，可以作为认识一个酒庄的开始。所有酒庄出现的页码在书末索引中按字母排序，方便查阅。
我们不是孤军奋战……
感谢从一开始推动和支持我们写作计划的朋友和知己，时时鞭策我们放下眼前的俗务，关注长远的目标。感谢法国香槟酒行业委员会（Comité Interprofessionnel du vin de Champagne，简称CIVC）在本书写作期间所给予的无偿支持和帮助。
感谢以下参考书籍，有时间的朋友也推荐深入阅读：
《香槟指南》（第七版）（The Champagne Guide）
作者：泰森·斯泰尔则（Tyson Stelzer）
逐年更新的香槟圣经。澳大利亚籍作者与许多香槟名庄保持多年的密切关系（除雅克·瑟罗斯Jacques Selosse之外），拥有丰富的品鉴经验和流畅精确的写作能力。
《寻找香槟》（Champagne: The Essential Guide to the Wines, Producers ＆ Terroirs）
作者：彼得·林（Peter Liem）
作者常驻美国纽约和法国香槟产区，对香槟产区的风土和酒农了如指掌。
推荐阅读英文版，中文版的硬伤是没有附上原文对照，有些产区名、村名、葡萄园名要靠猜。
《风土香槟：可持续、有机和生物动力的奢侈》（Terroir Champagne: The Luxury of Sustainable, Organic and Biodynamic Cuvees）
作者：卡罗琳·亨利（Caroline Henry）
专注于独立酒农，用酒农而不是酒庄的名字排序。
《香槟：绝美的气泡和至高的工艺》（上下两册）
作者：潘大钧
作者是中国台湾地区钧太酒藏葡萄酒进口公司创始人，他编写了这套分上下两册的书，内容涵盖香槟历史、工艺等，介绍了百余家酒庄品牌。
《年份香槟：1899~2019》（VIntage Champagne：1899 to 2019）
作者：查尔斯·葛帝斯（Charles Curtis MW）
每年在香槟产区的春季酒展上，我们都会见到这位美国葡萄酒大师的身影。他用几年的时间研究并撰写了这本香槟年份详解的指南，附有多家酒庄介绍和实用的资料数据。
《香槟的香味：8000瓶香槟的测试与评级》（A Scent of Champagne : 8,000 Champagnes Tasted and Rated）
作者：理查德·朱林（Richard Juhlin）
瑞典籍酒评家，专注香槟产区数十年。最新版的这本书中收录了更多酒庄和酒款介绍，但每家介绍相对简单，有独立的酒庄评星和酒款打分体系。

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醉美香槟：泡泡背后的风土、工艺和哲学