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癌症被认为是一种近年来迅速出现的严重疾病，但我们知道癌症其实是一种慢性疾病，大多数情况下需要经过数十年才能够有临床表现。每个人体内都有不成熟的癌症“种子”，也就是说，每个人都有发生癌症的巨大风险，但是相关科学研究告诉我们，通过良好的生活（饮食）方式能够延缓这些癌症“种子”的生长，防止它们发生突变进而产生癌变。本书围绕癌症防治展开深度解析。首部分剖析癌症这一强大敌人：阐述全球癌症分布现状，揭示其真正成因与源头；第二部分聚焦饮食，列举最有效的抗癌食物，强调食物多样性的重要性；末部分从日常预防策略出发，提供通过改善生活方式预防癌症、提升健康水平的实用建议，为读者构建全面的抗癌认知与行动指南。这是一本食物抗癌经典图书，再版无数，输出二十多种语言版本，畅销十几年，累计销量过100万。

推荐序	7
第二版序	10
第一版序	11
第一部分?癌症，一个强大的敌人
第一章?癌症之殇	14
数据说癌	14
癌症发病率的全球分布	18
癌症的真正原因	21
饮食对癌症的影响	23
第二章?何为癌症	26
罪恶之源：细胞	27
群居的限制	29
“违法”的细胞	30
癌症的发生发展	31
癌症治疗：目前治疗手段的局限性	34
第三章?癌症对于细胞来说是一种环境疾病	38
土壤中的种子	38
癌症：一种炎性疾病	40
炎症就是那星星之火	42
肥胖：体重和炎症有关	43
关上癌症的大门	46
第四章?通过饮食预防癌症	49
植物的地图	50
植物：抗癌物质的充足来源	52
预防性化疗	58
寻找抗癌食物	60
第五章?植物化学物质：餐桌上的抗癌剂	63
植物化学物质：抗癌分子的兵工厂	64
增加的不仅仅是抗氧化剂	72
第二部分?食物是对抗癌症最好的武器
第六章?癌细胞不喜欢甘蓝	78
甘蓝的治疗价值	79
十字花科蔬菜的抗癌效果	82
甘蓝家族中的植物化学物质	83
芥子油苷	83
萝卜硫素：异硫氰酸酯中的“明星”	85
第七章?大蒜和洋葱：让癌症离得远远的	89
大蒜和洋葱中的硫化合物	92
大蒜的抗癌作用	93
第八章?大豆：抗癌植物雌激素的卓越来源	97
异黄酮：大豆中有益健康的主要成分	100
大豆的抗癌作用	102
异黄酮和乳腺癌	102
异黄酮和前列腺癌	105
有关豆类食物的错误想法	106
木酚素类：抗癌植物雌激素	109
第九章?香料和香草：预防癌症的美味方法	112
抗癌香料	113
姜黄与黄金等价	113
姜黄的药用价值	115
姜黄的抗癌功效：姜黄素	116
抗癌香草	119
第十章?绿茶：对抗癌症的心灵慰藉	122
绿茶和红茶	124
绿茶的抗癌作用	126
第十一章?浆果之恋	131
覆盆子	131
草莓	132
蓝莓和越橘	134
蔓越莓	135
浆果的抗癌作用：鞣花酸、花青素和原花青素	135
第十二章?ω-3脂肪酸：终于有一种脂肪是有好处的	141
必需脂肪酸	141
ω-3脂肪酸的益处	145
第十三章?番茄：让癌症手足无措	150
番茄红素：番茄抗癌背后的力量	152
第十四章?柑橘类水果：活力满满的抗癌分子来源	156
柑橘类水果中的植物化学物质	158
柑橘类水果的抗癌特性	159
第十五章?酒后吐真言	161
酒对身体的益处	162
红葡萄酒和死亡率	163
为什么是红葡萄酒	164
白藜芦醇	165
白藜芦醇的抗癌作用	168
白藜芦醇，万岁	170
第十六章?抗癌的生物多样性	172
膳食纤维：人体内大量细菌赖以生存的根本	173
蘑菇的魔法	175
藻类，令癌症屈服的“魅惑力量”	178
石榴：抗癌新武器	181
桃：让人倍感愉悦的抗癌水果	182
少量的咖啡能够预防癌症吗	183
巧克力：上帝的食物	185
第三部分?日常的癌症预防
第十七章?抗癌，行动起来	190
1. 戒烟	190
2.足够的运动	191
3.限制酒精的摄入	192
4.避免不必要的阳光照射	192
5. 限盐	193
6.不要为了弥补不良饮食的不足而去吃补充剂	194
7.减少能量的摄入	195
8. 减少红肉和加工肉的摄入	195
9.多吃植物性食物	196
多样性	198
适量和规律性 	201
有效性	202
吃出健康，吃出开心	205
结论	206

人难免生病，疾病分为两类：癌症与其他疾病。
一旦确诊癌症，生命仿佛被按下倒计时按钮。它并不遥远：女性一生患癌的风险约为三分之一，男性接近二分之一。癌症的治疗效果常常不是用“能否治愈”来衡量，而是用“还能活多久”来计算。癌症，确实是“众病之皇”。
癌症的本质，是细胞的失控生长。癌细胞像夏日厨房里的蟑螂，稍不留意便疯狂繁殖，入侵每一个角落，直至占据整个家。不同的是，这些“蟑螂”源自我们自己的细胞叛变，而这个“家”，就是我们的身体。
过去，人们把癌症视为概率事件，就像中了一个不幸的“彩票”。癌症被认为主要是基因疾病。基因与生俱来，无法改变，于是我们只能听天由命。
然而事实并非如此。研究显示，遗传因素在癌症中的作用仅约20%，而生活方式的影响接近80%。饮食，是其中最关键的因素。
基因就像一架钢琴，琴键无法更换，而演奏出的旋律，却取决于演奏者的手。生活方式，尤其是饮食，就是那双手。
癌症的发展是一个漫长、复杂、多步骤的过程。极少有药物能覆盖所有环节，即便有效，也往往“玉石俱焚”——在杀死癌细胞的同时，严重损伤正常细胞，副作用巨大。那么，有没有一种方式，可以在癌症发生的每一步持续发挥作用，而且安全、长期可行？答案就是食物。
当然，并非所有食物都相同。大量研究表明，最具抗癌潜力的食物，主要来自植物，尤其是本书所推荐的蔬菜和水果。
吃一瓣大蒜，几分钟后呼吸间便散发蒜味；喝一杯绿茶，很快感到神清气爽，甚至尿液也随之清澈。大蒜与绿茶在带来味觉和感官体验的同时，它们的有效成分也在把我们全身的细胞沐浴其中，对全身进行着“预防性化疗”。这里的“化疗”，并非带来令人畏惧的毒副作用，而是选择性抑制癌细胞，对正常细胞几乎无害。
坦率说，抗癌饮食并非我的研究起点。2001年，我从复旦大学上海医学院毕业，获临床医学硕士学位。在普外科实习期间，我收集了近百例癌症手术标本，用于消化道肿瘤研究。此后，我赴美国布朗大学攻读分子生物学与免疫学，并获得医学科学硕士学位。
我提及这些，并非为了强调学术背景，而是想坦白：我自己也曾缺乏营养学知识。在医学院七年的学习中，营养学课程加在一起不到十小时，还只是一门选修课。
遗憾的是，直到今天，营养学在医学教育中的地位依旧微弱。许多慢性病的根本治疗，需要生活方式的改善。但医生往往只会笼统地提醒“注意饮食”，随后开药或手术。即使有心指导饮食，大多数医生既缺乏训练，又没有时间。
幸运的是，我们可以通过阅读来获得这方面的知识。在我读过的同类书籍中，没有哪一本比你手中的《抗癌食物百科》更全面、更深入、更实用。
也许我们无法彻底避免癌症，但我们可以降低风险，延缓进程。
不知不觉，从第一次读到这本书的英文版，已经过去8年。受其理念影响，我也践行植物基底饮食整整8年。书中推荐的食材，已经成为我日常饮食的一部分。更重要的是，每一次买、洗、切这些食材时，书中的信息会自然浮现我眼前。当你明白“为什么这么吃”，一切都变得自然而然，而且真的觉得美味。
我由衷地高兴，这本书的中文版再次面世。我相信你读过之后，也会做出更明智的食材选择。我不掩饰对它的喜爱：如果把我放在荒岛上，两天不吃任何东西，让我在一份牛排和这本书之间选择，我会毫不犹豫选这本书。我知道，我还会再读这本书两遍、三遍，因为它指向健康饮食的方向。
我并不惧怕死亡，但惧怕死于无知。
愿你我都智慧饮食，敬畏生命，守护健康。

凌云
复旦大学上海医学院临床医学硕士
美国布朗大学医学科学硕士
植物基底饮食践行者
《守护好身体的30本书》节目主理人

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